一个规律，基本成立：从北到南，虫子越来越大；从南到北，饭量越来越大。

事实证明，南方人的胃是能慢慢撑大的。而多年来用“硬菜”养成巨胃的北方人，在精巧温润的南方菜面前，还是需要用数量来填饱肚子。

“在广东才知道饺子还能论个卖，1块2一个。我足足吃了50块钱才停嘴。”山东汉子大刚把最后一个虾饺塞进嘴里，从堆成小山的蒸笼里起身离开，准备去肠粉店吃下一顿早饭。常在南方出差，原本用惯了大海碗的他，也爱上了小碟小碗的精致和美味，但唯一困扰他的是——真的吃不饱!

糖醋小排只够尝个咸淡，白灼菜心只有几根青菜，肠粉吸溜一下就滑进肚了，点了份鸡汁面，挑了一筷子，碗里只剩汤汁和一点葱花。

每次和南方的同事聚餐都不好意思说自己只吃了半饱，大刚又溜进了饭馆开吃第二场。

大刚还记得第一次来南方，是八岁时跟团去苏州旅游，一进饭馆，服务员转身往后厨跑：“山东的来啦!上大碗!”

“今宵离别后，何日君再来?喝完了这杯，请进点小菜”是邓丽君唱的离别曲，“进”这个字用得妙，但也只有在南方才有这样雅致的送别宴。如果是在北方，那可能就要改成“来点猪肘子”“端上铁锅炖大鹅”“再塞个烙饼卷带鱼”了。

尤其在东北的饭馆，人人都像搞“吃播”似的。碗比脸大，菜用盆装，吃个烧烤更是气势汹汹，二十多串羊肉是标配，再来若干板筋脆骨、豆皮鱼、豆腐烤韭菜助兴，一顿吃完签子能插个孔雀开屏。

如果你问东北人为什么饭量大，他会信誓旦旦地告诉你，在东北饭量小活不过冬天。这并不是空穴来风。根据伯格曼法则，动物的体形会随着生活地区纬度或海拔的增高而变大。高纬度地区的人需要补充更多热量，用于劳作及御寒。他们的食物消耗特别是碳水化合物，要高过低纬度地区。全球范围内也是如此。

再有就是饮食结构的原因。北方人吃肉吃主食极其凶猛。总有人觉得北方人有两个胃，一个装馒头、米饭、面条、烙饼，另一个装其他菜。

一般来说，南方人习惯将菜和米饭分开烹调，而北方的很多“菜”则是将粮食、菜和肉一锅炖。如果要一份鱼头泡饼、一份疙瘩汤、一份肉炒饼，在吃“菜”时不少碳水化合物已经进肚，但通常北方人还会再来一份主食，一顿饭下肚的分量就更实在了。

从南北饭馆追根溯源到菜市场，会发现更多端倪。

在南方菜市场，买三四根小葱，一条肋排，一个土豆，一个鸡蛋或一块西瓜都没问题。在北方菜市场，数辆双轮小推车走走停停，人们循声问价，麻利装车，手提肩扛，一捆大葱，一兜子土豆，半扇猪，两个南瓜，几乎每人手里都拎着十斤八斤的菜，以一副“吃完这顿就去冬眠”的架势尽情选购。

北方的直爽大气，南方的精致考究，不仅体现在菜肴里，也蕴藏在两地文化的方方面面。南北差异之所以有趣，是因为这里面涵盖了太多对本地文化的热爱，对别乡文化的好奇和新鲜。

汪曾祺曾在《手把肉》里写道，两个内蒙古人吃东来顺涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员大惊，他俩轻描淡写：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊!”作为一个买奶茶加了七八种料，结果把杯底撑掉的西北人，我只想说一个真理：真正的吃货，不分地域。

一个规律，基本成立：从北到南，虫子越来越大；从南到北，饭量越来越大。事实证明，南方人的胃是能慢慢撑大的。而多年来用“硬菜”养成巨胃的北方人，在精巧温润的南方菜面前，还是需要用数量来填饱肚子。“在广东才知道饺子还能论个卖，1块2一个。我足足吃了50块钱才停嘴。”山东汉子大刚把最后一个虾饺塞进嘴里，从堆成小山的蒸笼里起身离开，准备去肠粉店吃下一顿早饭。常在南方出差，原本用惯了大海碗的他，也爱上了小碟小碗的精致和美味，但唯一困扰他的是——真的吃不饱!糖醋小排只够尝个咸淡，白灼菜心只有几根青菜，肠粉吸溜一下就滑进肚了，点了份鸡汁面，挑了一筷子，碗里只剩汤汁和一点葱花。每次和南方的同事聚餐都不好意思说自己只吃了半饱，大刚又溜进了饭馆开吃第二场。大刚还记得第一次来南方，是八岁时跟团去苏州旅游，一进饭馆，服务员转身往后厨跑：“山东的来啦!上大碗!”“今宵离别后，何日君再来?喝完了这杯，请进点小菜”是邓丽君唱的离别曲，“进”这个字用得妙，但也只有在南方才有这样雅致的送别宴。如果是在北方，那可能就要改成“来点猪肘子”“端上铁锅炖大鹅”“再塞个烙饼卷带鱼”了。尤其在东北的饭馆，人人都像搞“吃播”似的。碗比脸大，菜用盆装，吃个烧烤更是气势汹汹，二十多串羊肉是标配，再来若干板筋脆骨、豆皮鱼、豆腐烤韭菜助兴，一顿吃完签子能插个孔雀开屏。如果你问东北人为什么饭量大，他会信誓旦旦地告诉你，在东北饭量小活不过冬天。这并不是空穴来风。根据伯格曼法则，动物的体形会随着生活地区纬度或海拔的增高而变大。高纬度地区的人需要补充更多热量，用于劳作及御寒。他们的食物消耗特别是碳水化合物，要高过低纬度地区。全球范围内也是如此。再有就是饮食结构的原因。北方人吃肉吃主食极其凶猛。总有人觉得北方人有两个胃，一个装馒头、米饭、面条、烙饼，另一个装其他菜。一般来说，南方人习惯将菜和米饭分开烹调，而北方的很多“菜”则是将粮食、菜和肉一锅炖。如果要一份鱼头泡饼、一份疙瘩汤、一份肉炒饼，在吃“菜”时不少碳水化合物已经进肚，但通常北方人还会再来一份主食，一顿饭下肚的分量就更实在了。从南北饭馆追根溯源到菜市场，会发现更多端倪。在南方菜市场，买三四根小葱，一条肋排，一个土豆，一个鸡蛋或一块西瓜都没问题。在北方菜市场，数辆双轮小推车走走停停，人们循声问价，麻利装车，手提肩扛，一捆大葱，一兜子土豆，半扇猪，两个南瓜，几乎每人手里都拎着十斤八斤的菜，以一副“吃完这顿就去冬眠”的架势尽情选购。北方的直爽大气，南方的精致考究，不仅体现在菜肴里，也蕴藏在两地文化的方方面面。南北差异之所以有趣，是因为这里面涵盖了太多对本地文化的热爱，对别乡文化的好奇和新鲜。汪曾祺曾在《手把肉》里写道，两个内蒙古人吃东来顺涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员大惊，他俩轻描淡写：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊!”作为一个买奶茶加了七八种料，结果把杯底撑掉的西北人，我只想说一个真理：真正的吃货，不分地域。（摘自《特别文摘》2019年第8期）

文章来源：《南方论刊》 网址: http://www.nflkzz.cn/qikandaodu/2020/0807/356.html

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